Jeden z najkonzumovanejších nápojov na svete sa vyrába v Etiópii a dnes sa praží a melie rôznymi spôsobmi v krajinách po celom svete.
V tomto článku sa vám pokúsime vysvetliť spôsoby priemyselného praženia a rôzne druhy praženia. Existujú dva rôzne spôsoby praženia kávy. Prvým je použitie bubnového stroja a druhým je použitie praženia na vzduchu. Pražiareň kávy ohrieva bubon, ktorý sa potom tepelným kontaktom prenesie do kávy a praží kávu metódou bubnového praženia. Pri pražení na vzduchu sa zohriaty vzduch kávu neustále mieša a ohrieva. Pri tejto metóde sa kávové zrná pražia absorbovaním tepla priamo zo vzduchu. Pri pražení na vzduchu je najlepšie zohriať kávové zrná rovnomerne a v niektorých prípadoch ju môžete skontrolovať v ohrievači bubna za stáleho miešania a rovnomerného zahrievania. Pečenie na vzduchu tiež trvá 6-8 minút, zatiaľ čo pri bubnovom pekáči je tento čas viac ako 20 minút.
Čím viac je aróma v kaviarni vystavená teplu, tým viac stráca chuť a začína sa meniť na jednotnú chuť. Okrem toho pražiarne kávy spotrebujú menej energie pri pražení kávy vo veľkom množstve a sú vyvinutejšie, pretože boli vyvíjané dlho. Vo všeobecnosti veľké spoločnosti používajú bubnové pražičky. Výber pražiara je ponechaný skôr na pražiara ako na milovníka kávy. Priemyselné praženie. Naša pražiareň kávy je jednoduchá na obsluhu. Spotreba energie je veľmi nízka. Matematické, chemické a fyzikálne parametre pražiarne kávy sú vykonávané spolu so starostlivým monitorovaním a kontrolou. Proces praženia sa vykonáva pri 10 - 25 riadkoch a 180 - 250 stupňoch v závislosti od preferencií pražiaceho zariadenia. Pražiareň kávy má PLC a počítačový systém na riadenie regulácie tepla.
Spomenú sa aj body, ktoré treba zvážiť pri výbere pražiarne kávy. Vlhkosť Počas praženia kávy sa zo zelených kávových zŕn vyparí veľké množstvo vody. Zmena objemu Oleje a cukry v kávových zrnách sa uvoľňujú vplyvom tepla. Výsledkom je, že suché jadro zväčšuje objem a povrch, čo zvyšuje interakciu medzi vodou a kávou počas varenia. Hustota Voda v zelených zrnách predstavuje približne 10 - 21 % hmotnosti zŕn, čo znamená, že po procese praženia sa hmotnosť zŕn zníži o 10 - 21 %. Farba Zelené jadro sa v prvých minútach zmení na žlté. Potom sa vplyvom teploty a času postupne mení na svetlohnedú, hnedú a čiernu. Olej Keď sa káva praží, olej v nej má tendenciu vyplávať na povrch. Môžeme povedať, že semená, kde na povrchu vidíme olej, sú veľmi pražené. V zásade existujú tri rôzne stupne praženia kávy. Ide o svetlé, stredné a tmavé praženie. Ideme trochu do detailov a nižšie si môžete pozrieť pečené odrody a ich pôvodné názvy.
Ľahké praženie
Teplota praženia je medzi 175-200 stupňami . Kávové zrná sú v procese expandovania a praženie sa zastaví bezprostredne pred prvým praskaním. Ak majú pražené kávové zrná ovocnú arómu a chuť, potom pod týmto pražením získate všetky bohaté arómy. Keď budete kávu ďalej pražiť a zvyšovať teplotu, bohatá chuť sa zjednotí a nahradí ju horkosť.
Stredné praženie
Toto je najobľúbenejší spôsob praženia a teplota je medzi 200-215 stupňami . Pečenie sa ukončí skôr, ako zaznie druhé praskanie. Pri tejto metóde majú pražené kávové zrná vyváženú vôňu, kyslosť a chuť. Hlboké praženie Teplota praženia je 230 - 240 stupeň .
Hlboké praženie
Ideálne pre tých, ktorí chcú ochutnať hlbšie chute a kávové oleje v ústach. Často sa používa aj v espresso zmesiach, pretože sa očakáva, že zrnká espressa budú mastné. Okrem zŕn Arabica sa do espresso zmesí používajú aj zrná Robusta. Je to preto, že jadrá fazule Robusta možno efektívnejšie získať so smotanou. V espresso zmesiach sa zrná Arabica aj Robusta pražia hlboko, aby sa chuť priblížila. Ak sa dva druhy semien spolu pražia kratšiu dobu, chuť bude veľmi odlišná.
Ak si chcete vybrať pražiareň kávy, kontaktujte nás alebo kliknite na odkazSTROJ NA PERÁŽENIE
