Čo je to vákuové vyprážanie?
- Je to metóda dehydratácie, pri ktorej sa vlhkosť vo vnútri potravín odparuje s olejom ako tepelným médiom,
medzitým vákuum spôsobí, že teplota varu vody je nižšia ako 100 stupňov Celzia.
- Rýchla dehydratácia ako pri normálnom vyprážaní pri vysokej teplote, aby sa zachovala pôvodná chuť a farba jedla.
- Porézna štruktúra je vytvorená tak, že textúra potravy je chrumkavejšia ako pri iných spôsoboch dehydratácie.
Čo je to vákuová fritéza?
Vákuová fréza odparí vlhkosť vo vnútri potravinových materiálov, ktoré sa majú extrahovať, vo vákuu a pri nízkej teplote. Voda sa varí pri 100 ° C pri 1 atmosférickom tlaku, ale keď je tlak vzduchu 6 kPa, teplota varu vody je potrebná iba okolo 45 ° C. stupňa. Takže väčšinu času vákuového fritovacieho stroja Tindo potrebujete olej iba o 90 stupňov Celzia.
Vákuová fritéza Tindo sa dá použiť na všetky druhy potravinových materiálov a vysokotlakové vypaľovanie pri nízkej teplote zachováva pôvodnú chuť ingrediencií.
Proces vyprážania je bezpečnejší, pretože zariadenie nemení fyzikálne vlastnosti zložiek, ku ktorým bežne dochádza pri vyprážaní pri vysokej teplote.
