I. výrobný proces kuracie gule
Spracovanie surovín a pomocných materiálov → meranie → miešanie → tvarovanie → vyprážanie → malé varenie → zmrazenie → inšpekcia → balenie → zdravotná prehliadka → chladiarenský úložný priestor
(1) výber surového mäsa. Vyberte si čerstvé (mrazené) vykostené kurča a kvalifikované chudé bravčové mäso z non-epidémia oblasti, ktoré prešli veterinárnu zdravotnú prehliadku ako surové mäso. Pretože obsah tuku v kurníku je príliš nízky, aby sa zlepšila chuť a citlivosť výrobku, je potrebné zmiešať príslušné množstvo bravčového mäsa s vyšším obsahom tuku. Po rozmrazení sa musí kuracie kože ďalej čistiť a odstrániť kosti a bravčové mäso tiež musí byť odstránené z chrupavky a fascia.
(2) prísady a korenie. 60 kg pre kurča, 40 kg pre bravčové mäso, 28 kg pre cibuľu, 2 kg pre sójový proteín, 3 kg pre vajcia, 6 kg pre škrob, 1 kg pre soľ, 1 kg pre cesnak, 0,5 kg pre zázvor, 0,15 kg pre fosfát, 0,1 kg pre MSG, 0,15 pre biele korenie kg, správne množstvo vody.
3. Likvidácia surovín a pomocných materiálov. Umyte čerstvú cibuľu dobrej kvality a nakrájajte ich na ryžové zrná; Zmiešajte sójový proteín s vodou a miešajte s mixérom; Beat vajcia v čistej nádobe; Nakrájajte rozmrazené kurča a bravčové mäso na prúžky a pokračujte vo forme mletého mäsa pri nízkej teplote. Spracované suroviny a pomocné materiály sa spracujú a používajú okamžite, aby sa predišlo dlhodobému uskladňovanie.
(4) miešanie a tvarovanie. Nalejte mleté mäso presne odváženého surového mäsa do mixéra. Pridajte soľ a zodpovedajúce množstvo vody dobre premiešajte. Potom pridajte fosfát, vajcia, sójové bielkoviny, cibuľu a ďalšie príslušenstvo pre pokračovanie miešania. Nakoniec pridáme škrob a dobre premiešajte. Teplota celého procesu miešania by mala byť kontrolovaná pod 4 ° c. Tvárnenie karbonátky sa vykonáva tvárniacim strojom, pomocou rotujúce barel typ plniaceho stroja s nastaviteľnou výškou náplne.
(5) hlboké-vyprážané a varené. Hlboké-vyprážané kuracie karbonátky: karbonátky z tvárniacich strojov sú okamžite vyprážané v vriacej olejovej panvici tvoriť krásne svetlo hnedé alebo žlto-hnedá škrupina s pevným tvarom. Karbonátky sú odstránené z olejovej panvici a ochladí správne, potom varené vo vriacej vode hrniec. Varené kuracie karbonátky: po karbonátky sú tvorené, sú varené v hrnci vriacej vody. Aby sa zabezpečil varený a sterilizný účinok, musí byť stredovej teplote výrobku 70 ° c a udržiavaná dlhšie ako 1 minúta. Doba varu by nemala byť príliš dlhá, inak to spôsobí, že výrobok na výrobu ropy a vplyv na chuť a chuť.
(6) predchladenie a zmrazenie. Varené karbonátky vstupujú do predchladiaceho priestoru pre predchladenie, teplota predchladenia je 0-4 ° c a vzduch v miestnosti na predchladenie musí byť forcedly ochladený čistým vzduchom. Po predchladení bude zmrazený v rýchlozmrazenom sklade. Teplota rýchlozmrazenia skladu je-23 ° c alebo dokonca nižšia, takže teplota výrobku rýchlo klesne pod-15 ° c.
7. inšpekčné výrobky a obaly. Hmotnosť výrobku, tvar, farbu, chuť a iné senzorické indikátory musia byť kvalifikované. Balené vo filme sáčkov, potom balenie niekoľko vrecúška do krabice podľa potreby.
8. zdravotná prehliadka a chladenie. Hlavnými zdravotnými ukazovateľmi sú celkový počet baktérií menej ako 5000/g; Skupina E. coli, negatívna; patogénnych baktérií, žiadne. Kvalifikované výrobky sú chladené v chladničke pod-18 ° c a doba skladovania je 10 mesiacov.
Ak potrebujete akýkoľvek stroj na spracovanie karbonátok, ako je miešačka, Tvárniaci stroj, vyprážací stroj, blanšírový stroj, zariadenie na varenie, môžete nás kontaktovať priamo.
WhatsApp + 8618560091508
