Základné požiadavky na návrh dielne na spracovanie potravín

Steny, stropy, dvere a okná v dielni sú skonštruované z netoxických, svetlofarebných, vodeodolných, odolných voči plesniam, nepriepustných a ľahko čistiteľných materiálov. Roh steny, roh zeme a uhol vrcholu by mali mať radiány (polomer zakrivenia nie je menší ako 3 cm).
Pracovná plošina, dopravný pás, dopravné vozidlo a náradie v dielni by mali byť vyrobené z netoxických, odolných voči korózii, nehrdzavejúcich, ľahko čistiteľných a dezinfikovateľných a odolných materiálov.
Na vhodných miestach by mal byť k dispozícii dostatočný počet zariadení alebo spotrebného materiálu na umývanie rúk, dezinfekciu a sušenie rúk a kohútik by mal byť spínačom, ktorý nie je manuálny. Podľa potreby spracovania výrobkov by pri vstupe do dielne mali byť k dispozícii dezinfekčné prostriedky na obuv, čižmy a kolesá. K dielni by mala byť pripojená šatňa. Podľa potrieb spracovania výrobkov by sa mali zriadiť aj toalety a sprchovacie kúty prepojené s dielňou.
  1. Štruktúra seminára
dielňa na spracovanie potravín prijíma predovšetkým oceľobetónovú alebo tehlovú konštrukciu a podľa potrieb rôznych výrobkov je konštrukčný návrh vhodný pre špeciálne požiadavky špecifického spracovania potravín.
Priestory dielne by mali byť vhodné na výrobu. Za normálnych okolností by nemala byť plocha na obyvateľa spracovateľského personálu vo výrobnej dielni s výnimkou zariadenia menšia ako 1. 5 metrov štvorcových. Preplnené dielne brzdia nielen výrobné operácie, ale aj kolíziu medzi pracovníkmi, kontakt pracovných odevov a výrobných zariadení personálu' je ľahké spôsobiť znečistenie produktu. Výška hornej plochy dielne by nemala byť menšia ako 3 metrov a miestnosť na varenie by nemala byť menšia ako 5 metrov.
K budove by mali byť pripojené sociálne zariadenia spracovateľského priestoru a spracovateľského personálu, ako sú šatne, sprchy a toalety. Oblasti chladeného skladovania a spracovania vodných výrobkov, mäsových výrobkov a hlboko zmrazených potravín by tiež mali mať podobnú štruktúru.
  2. Usporiadanie
workshop Vyradenie dielne by malo nielen uľahčovať spojenie každého výrobného spojenia, ale malo by tiež uľahčovať hygienickú kontrolu procesu spracovania, aby sa zabránilo vzniku krížovej kontaminácie vo výrobnom procese.
Proces spracovania potravín je v podstate od surovín - polotovarov - hotových výrobkov, to znamená od čistého k čistému. V zásade by sa preto výroba spracovateľskej dielne mala usporiadať podľa poradia procesu spracovania produktu, aby spracovanie produktu nebolo nikdy čisté. Prechod z prepojenia na čistiace spojenie neumožňuje prechody a spätné toky v proces.
Medzi čistou oblasťou a nevyčistenou oblasťou by sa mali prijať zodpovedajúce izolačné opatrenia, aby sa medzi nimi kontroloval tok ľudí a logistika, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii, a preprava spracovaných výrobkov sa uskutočňuje cez prenosové okno. ,
Je potrebné zriadiť miestnosti na čistenie a dezinfekciu nástrojov na vhodných miestach v dielni a nakonfigurovať čistiace nádrže, dezinfekčné nádrže a oplachovacie nádrže na čistenie a dezinfekciu nástrojov. V prípade potreby je k dispozícii studená a teplá voda a teplota teplej vody by nemala byť nízka pri 82 ° C.
  3. Podlaha dielne, stena, horná plocha a
Podlaha interiérovej a okennej dielne by mala byť vydláždená nekĺzavými, pevnými, nepriepustnými, ľahko čistiteľnými a odolnými proti korózii. Povrch dielne by mal byť rovný a zbavený vody. Hladina celého poschodia dielne by mala byť počas projektovania a výstavby mierne vyššia ako úroveň povrchu závodu a zem má sklon.
Stena dielne by mala byť zakrytá sukňou steny viac ako 2 metrov. Stena je vydláždená antikoróznymi, ľahko čistiteľnými a dezinfikovateľnými, silnými, nepriepustnými materiálmi a svetlými, netoxickými, vodotesnými, plesnivými, ľahko padajúcimi a umývateľnými. Polomer zakrivenia rohov, rohov a horných rohov dielne nie je menší ako 3 cm a je zakrivený.
Materiály použité na hornom povrchu dielne by sa mali dať ľahko čistiť a existujú pracovné oblasti, v ktorých sa vytvára vodná para. Materiály použité na hornom povrchu by tiež mali byť schopné kondenzovať vodné gule. Počas výstavby by sa mal vytvoriť vhodný oblúk, aby sa zabránilo kondenzácii kvapkajúcej na produkt.
Dvere a okná dielne sú vybavené zariadením proti hmyzu, prachu a potkanom a použité materiály by mali byť odolné voči korózii a ľahko čistiteľné. Parapet nie je menej ako 1 meter nad zemou a má sklon 45 stupňov.
  4.
Potrubie na prívod vody úžitkovej vody vo vodovodnej a odtokovej dielni by malo byť vyrobené z potrubí, ktoré nie je ľahké hrdzaviť. Smer prívodu vody by mal byť opačný k smeru spracovateľského procesu, to znamená k toku z čistej oblasti do nečistej oblasti.
Potrubie na prívod vody v dielni by malo byť čo najrovnomernejšie a potrubie na studenú vodu by sa malo vyvarovať prechodu nad pracovný stôl, aby sa zabránilo kondenzácii vody, ktorá by kondenzovala a kvapkala na produkt.
Aby sa zabránilo tomu, aby sa nečistá voda mimo vodovodného potrubia dostala do sifónu a naliala sa do potrubia, musí sa v príslušnej polohe vodovodného potrubia nainštalovať vákuový odlučovač.
Drenážne priekopy dielne by mali byť spevnené materiálmi s hladkými povrchmi a vodotesnými. Počas výstavby by nemali byť žiadne nerovnosti a praskliny a mal by sa vytvoriť sklon 3%, aby sa zabezpečil hladký odtok dielne. Smerové vypúšťanie. Do odtoku by sa mali pridať nehrdzavejúce materiály, aby sa vytvorili pohyblivé kolieska.
Podlahový odtok dielenskej drenáže by mal byť vybavený opatreniami, aby sa zabránilo vniknutiu pevných predmetov. V miestnosti na odvádzanie a odstraňovanie vlhkosti zo závodu na spracovanie hospodárskych zvierat a hydiny by sa mali používať otvorené priekopy, aby sa uľahčilo odstraňovanie peria a splaškov.
Výstup drenážnej priekopy by mal mať kryt myšej siete a vývod podlahového odtoku alebo vývod z dielne by mal používať vodotesnenie v tvare U, P alebo S s lapačom vody, aby sa zabránilo hmyzu. a zápachy.
  5. Vetranie a osvetlenie
dielňa by mala mať dobré podmienky vetrania. Ak sa používa prirodzené vetranie, pomer vetrania k podlahovej ploche dielne by nemal byť menší ako 1: 16. Ak sa používa mechanické vetranie, nemalo by byť vetranie menšie ako 3 -krát / hodinu. Pri mechanickom vetraní by mal smer prúdenia vzduchu v dielni smerovať z čistej oblasti do nečistej oblasti.
V prípade seminárov, ktoré sa spoliehajú na samostatné osvetlenie, by pomer okennej plochy dielne k dielni nemal byť menší ako 1: 4. Osvetlenie procesnej konzoly v dielni by nemalo byť menšie ako 220 Lux, ostatné oblasti dielne by nemali byť menšie ako 1 10Lux, osvetlenie pracovnej plochy inšpekčného pracoviska by malo byť nie menej ako 540 Lux, osvetlenie pracovného miesta pre kontrolu svetla v kvapalných výrobkoch vo fľašiach by malo dosiahnuť 1 000Lux a svetlo Musí sa zmeniť skutočná farba spracovaného objektu a dielenské svetlá musia byť vybavené ochrannými krytmi.
  6. Zariadenie na reguláciu teploty
by mali byť vybavené klimatizačnými zariadeniami na spracovanie výrobkov podliehajúcich skaze a výrobkov podliehajúcich skaze. Teplota dielne na spracovanie mäsa a vodných produktov by v lete nemala presiahnuť 15 ℃ ~ 18 ℃ a teplota v miestnosti na ošetrenie mäsových výrobkov by nemala prekročiť 4 ℃. ,
Výroba koša, podnosov, nožov a iných nástrojov na kontrolu priemyselných zariadení, zariadení a zariadení na spracovanie priemyselných zariadení používaných v kontakte s potravinami, najmä strojov a zariadení, konzoly, dopravných pásov, potrubí atď., Musí spĺňať tieto podmienky:
- Netoxický, nespôsobí znečistenie výrobkov
- odolnosť proti korózii, ľahké odrezávanie, ľahké starnutie a deformácia

—— Ľahko sa čistí a sterilizuje —— Hadica použitá v dielni musí spĺňať požiadavky príslušných noriem hygieny potravín GB 11331.
Štruktúra zariadení a nástrojov na spracovanie potravín by mala byť navrhnutá tak, aby uľahčovala denné čistenie, dezinfekciu, kontrolu a údržbu.
Konštrukcia a výroba cisternového zariadenia musia zabezpečiť vyprázdnenie obsahu.
Na jednej strane musí inštalácia zariadenia na spracovanie v dielni spĺňať požiadavky celého usporiadania výrobného procesu. Na druhej strane je potrebné uľahčiť hygienické riadenie výrobného procesu a zároveň je potrebné uľahčiť každodennú údržbu a čistenie zariadenia. Pri umiestňovaní väčších zariadení udržiavajte určitú vzdialenosť a priestor medzi zariadením a stenou a horným povrchom zariadenia, aby k nim mali prístup pracovníci údržby a čistenia.
  7. Zariadenia na hygienu personálu
  1) Šatňa
dielňa musí byť vybavená šatňou vhodnou pre počet spracovateľského personálu. Šatňa musí byť spojená s dielňou. Ak je to potrebné, musia byť pre pracovníkov pracujúcich v čistej a nevyčistenej oblasti k dispozícii oddelené šatne. , A oddeľte kanály do a z ich pracovných oblastí.
Osobné odevy a obuv uchovávajte oddelene od pracovných odevov a čižiem. Záves by mal udržiavať pracovné odevy zavesené do určitej vzdialenosti od steny a nedotýkať sa steny. Šatňa by mala udržiavať dobrú ventiláciu a osvetlenie. Vnútorný vzduch môže byť sterilizovaný a dezinfikovaný inštaláciou ultrafialových lámp alebo generátorov ozónu.
  2)
Spracovateľská dielňa mäsových výrobkov (vrátane konzervovaného mäsa) v sprchovacej miestnosti musí byť vybavená sprchovacím kútom prepojeným s dielňou, veľkosť sprchovacej miestnosti sa musí prispôsobiť počtu spracovateľského personálu v dielni a sprchovacím kútom. Tryska môže byť 1 na 10 ľudí. Sprchovací kút by mal byť dobre vetraný. Zemné a stenové sukne by mali byť vyrobené z ľahkých, ľahko čistiteľných, odolných voči korózii a vode neprepúšťajúcich materiálov. Podlaha by mala byť protišmyková, horná časť sukne a horný povrch by mal byť natretý antimykotovou farbou, pôda by mala byť bez prekážok, dobre vetraná a mať prívod studenej a teplej vody.
  3) Umývacie a dezinfekčné zariadenia na ruky
vstup do dielne by mal byť vybavený zariadením na umývanie rúk a dezinfekciou, ktoré je vhodné pre počet ľudí v dielni. Počet potrebných kohútikov na umývanie rúk by mal byť 1 na každých 10 ľudí a viac ako 200 ľudí na každých ďalších 20 ľudí. Ks.
Vodovodný kohútik musí byť spínačom, ktorý nie je ručný. Miesto na umývanie rúk musí mať dávkovač mydla a prívod horúcej vody. Výtok je teplá voda. Počet nádob na dezinfekčný prostriedok na ruky by mal byť vhodný aj pre počet používateľov a mal by byť umiestnený primerane na uľahčenie použitia.
Sušiče rúk musia byť predmety, ktoré nespôsobujú krížovú kontamináciu, napríklad jednorazové papierové utierky a dezinfikované utierky.
Na vhodnom mieste v dielni by mal byť nainštalovaný dostatočný počet zariadení na umývanie a dezinfekciu rúk a zodpovedajúce zásoby na sušenie rúk, aby pracovníci mohli počas výrobnej operácie pravidelne umývať a dezinfikovať ruky, alebo si môžu okamžite umyť ruky a pohodlne po znečistení rúk. Voda vypúšťaná z miesta na umývanie rúk nemôže prúdiť priamo na zem a mala by byť privádzaná do vypúšťacieho potrubia cez tesnenie vody.
  4)
Aby sa uľahčilo riadenie hygieny výroby, toaleta spojená s dielňou by sa nemala nachádzať v oblasti spracovania, ale mala by sa nachádzať v šatni. Dvere a okná kúpeľne nie je možné priamo otvoriť v oblasti spracovania. Steny, podlahy, dvere a okná v kúpeľni by mali byť vyrobené zo svetlých, ľahko čistiteľných a dezinfikovateľných, korózii odolných, vode neprepúšťajúcich materiálov a vybavené splachovacími a dezinfekčnými prostriedkami na umývanie rúk. Fly zariadenie.
  8. Skladovacie zariadenia
pôvodné skladovacie zariadenia, sklady pomocných materiálov
a pomocné materiály by mali byť schopné zabezpečiť, aby sa suroviny a pomocné materiály pripravené na výrobu a spracovanie nezmenili počas výroby a aby pri skladovaní nepriniesli novú bezpečnosť. Zdravotné riziká. Čistota, hygiena a prevencia hlodavcov a hmyzu sú základnými požiadavkami na skladovacie zariadenia pre suroviny / pomocné materiály pre rôzne druhy spracovania potravín.
Miesto skladovania surovín z ovocia a zeleniny by malo mať tiež slnečné clony a nepremokavé podmienky a malo by byť dobre vetrané.
V oblastiach s vyššími teplotami by sa mal zriadiť špecializovaný sklad pre čerstvé potraviny.
Sklad obalového materiálu
potravinárska továreň by mala zriadiť špeciálny sklad na skladovanie a skladovanie obalových materiálov. Sklad by mal byť čistý a suchý, so zariadeniami na prevenciu múch a hlodavcov a vnútorný a vonkajší obalový materiál by sa mal umiestňovať osobitne.
Stoh materiálu by mal udržiavať určitú vzdialenosť od zeme a steny a mal by byť zakrytý protiprachovým krytom.
Knižnica hotových produktov
Rozsah a kapacita skladov hotových výrobkov potravinárskeho závodu' mal by byť kompatibilný s výrobou výrobného závodu' mal by byť schopný zabezpečiť, aby kvalita hotového výrobku výrobok sa môže počas skladovania udržiavať stabilný a bez znečistenia. V hotovom skladovacom zariadení by sa mali inštalovať prostriedky na zabránenie vstupu hmyzu, hlodavcov a vtákov. Stavebné materiály chladiarenského skladu musia byť v súlade s príslušnými vnútroštátnymi predpismi o materiáloch. Automatické záznamníky teploty musia byť nainštalované v chladiarenskom a teplotnom sklade (normálnom) pri vývoze výrobkov.