Výhody osmotickej dehydratácie Osmotická dehydratácia má mnoho výhod.
1. Minimalizuje vplyv teploty na kvalitu potravín a chráni integritu potravín, pretože v procese nie sú potrebné vysoké teploty / zmeny fázy.
2. Mierne tepelné ošetrenie pomáha udržiavať farbu a chuť a dodáva výrobku vynikajúce zmyslové vlastnosti. Viac, keď sa sirup používa ako penetrant.
3. IT zvyšuje odolnosť proti tepelnému spracovaniu
4. Tento proces je veľmi jednoduchý a ekonomický (spotreba energie sa v porovnaní s konvenčným sušením zníži o 2 až 3%.) 5. Zabraňuje enzymatickému hnednutiu a inhibuje aktivitu polyfenol oxidázy.
6. Zlepšuje textúru a hydratačný výkon.
7. Proces blanšírovania môže byť týmto procesom eliminovaný, čím sa znížia náklady na spracovanie.
8. Absorpcia kyseliny a cukru v ovocí mení zložky a zlepšuje chuť a prijateľnosť, ktorá sa nazýva sacharizačný účinok.
9. Tento proces sa môže ukázať ako prospešný pri výrobe potravín na priamu spotrebu, ako sú hrozienka.
10. Tento proces znižuje objem produktu, čím sa šetria náklady na spracovanie, skladovanie a prepravu. 11. Udržujte produkt ponorený do penetračného činidla, aby ste zabránili udržaniu lepšej farby produktu po vystavení O2.
12. Zabráňte kolapsu produktu počas následného procesu sušenia, čo pomáha udržať tvar produktu po dehydratácii
